问过身边很多人，说不喜欢吃Chorizo的很少；既然这种肉制品那么受欢迎，小编就为大家奉上一篇Chorizo攻略。

在欧洲，Chorizo是家庭、餐馆、酒店必备的食材之一；西班牙和葡萄牙在这方面一直处于领先地位，当然，今天我们只说西班牙。

西班牙Chorizo的基本构成

在西班牙一款制作精良、美味的Chorizo 四大主要成分 ▼

❶ Carne de cerdo picada [猪肉末] ❷ Intestino delgado [猪小肠] ❸ Intestino grueso [猪大肠] ❹ El pimentón [红辣椒]

通过合理的配比，和不同口味和烹饪需求的限定工艺来制作。

根据历史学家和美食研究者的推测，真正意义上的以Pimentón [辣椒] 磨粉混合猪肉末及猪肠腌制风干的Chorizo被发现是一款黑色的Chorizo；大约在1624年左右制成。

而现在我们能看到的红色Chorizo是17世纪之后的产品了。而在西班牙最早将Chorizo普及开的地区是南部的Andalucía [安达卢西亚]。

在200多年前的Andalucía，流传着一份Chorizo的配方：猪瘦肉和肥肉末、大肠小肠碎、筛选过的面粉、去皮的大蒜、丁香的粉末、白葡萄酒以及盐——用白葡萄酒混合所有材料，揉捏入味，然后灌入牛或猪的肠中，然后用烟熏干，然后风干几天或数天。

按口味分类的Chorizo

注：Chorizo curado [风干香肠]：其实，所有的Chorizo都属于curado（风干），需要风干一段时间。

Chorizo suave [软香肠]：一般制法的香肠，关键在于采用的辣椒，很甜不辣。
Chorizo picante [辣香肠]：使用味道浓烈的辣椒腌制并风干的香肠。
Chorizo ahumado [烟熏香肠]：在腌制灌肠后，风干的过程中，使用烟熏方法——天然木材的烟火。

按形状分类的Chorizo

Chorizos de herradura [马蹄形香肠]

香肠的两段扎在一起，看起来像个马蹄链，方便挂起。这种香肠可以直接食用，味道浓烈。是一种风干很长时间的肉制品。

Chorizo en ristra [串形香肠]

这种香肠很短小，用绳子分别捆绑然后串在一起。通常烧、烤、炖，生吃特别软且油腻。

Chorizo ibérico serranito [农家伊比利亚香肠]

风干时间恰到好处，一般在高档的炖菜中，常常使用这类香肠。味美且颜色高雅。

注：最后一个，不知道中文如此写是否合适，欢迎大神写留言纠正。

按制法分类的Chorizo

Chorizo vela [蜡烛香肠]

通常最长不过40厘米，非常笔直（据说由此得名“蜡烛”），这种香肠是没有经过任何厨房加工的。不过，是可以直接食用的。这种很常见，大家看图就知道了。

Chorizo cular [老熏肠]

传统的制法是使用猪内脏，现在也加入了猪肉末，这种香肠腌制+风干的时间最长，味道浓烈。西班牙的大型超市有肉制品专柜，cular式的香肠种类和品牌非常多。

按原材料分类的Chorizo

Chorizo ibérico [伊比利亚香肠]：普通的伊比利亚黑猪肉源制作的香肠。
Chorizo ibérico de bellota [橡树果之伊比利亚香肠]：食用只食用橡树果的伊比利亚黑猪的肉源（传统是使用其肩肉）制作的香肠。

按地区分类的Chorizo

Chorizo riojano [里奥哈香肠]

特点是猪肉末研磨地非常细腻，辣椒腌制时间长。

Chorizo de Pamplona [潘普洛纳香肠]

和里奥哈香肠非常相似。

Chorizo de Salamanca [萨拉曼卡香肠]

当地的Chorizo cular非常知名。主要产地和品牌诞生地在萨拉曼卡的重镇Ávila。

Chorizo el Cantimpalos [塞戈维亚香肠]

大名鼎鼎的坎廷帕洛斯香肠，是塞戈维亚的特产，也是西班牙唯一获得欧洲地理保护标志（IGP）的香肠。并在西班牙著名作家Camilo José Cela（诺贝尔文学奖得主）的作品出现过。

Chorizo Potes(de Cantabria) [坎塔布里亚香肠]

坎塔布里亚当地的特产，有很多种口味。

Chorizo de León [莱昂香肠]

其特殊工艺及使用牛至，让这款香肠非常知名。其味道非常鲜美多汁，在西班牙是销量最大的一种香肠。

Chorizo de Asturias ahumado [阿斯图里亚斯烟熏肠]

当地的特产，味道浓烈，有些类似中国的腊肠类产品。

Chorizo canario [加纳利香肠]

别名Chorizo de Teror质地类似paté franceses（法式肉酱）。

Chorizo gallego [加利西亚香肠]

一般分为两种，一种是甜的，一种是辣的，但Suave的居多，加利西亚地区的Chorizo cular相对少一些。

西班牙Chorizo主要烹饪用途

讲真，在西班牙，跟Chorizo有关的美食太多了，不胜枚举。不过，大致的烹饪手法有几种，下面给大家简单的介绍介绍。

❶ Tapas

切片、油炸、常温，都可以，根据酒吧的特色而定。不过，现在流行的是一盘温热的Chorizo——稍微讲究一些的酒吧通常选zorza en León类Chorizo。

❷ Cocido或Potaje

无论是Cocidos [马德里炖]还是Potaje [加利西亚炖]，Chorizo是“必须”餐料之一。以及我们所熟知的Quiso de Lenteja，也要加入Chorizo。注：有些猪肉高汤炖的Potaje因为要使用菠菜，所以也可以没有Chorizo。

❸ El chorizo al infierno

这款美味在加利西亚语中叫做“chourizo ao inferno”，是一个典型的加利西亚菜，使用酒灼的技术烹饪，在西班牙传统的陶泥碟中完成。

❹ Arroz al horno con chorizo

这是一款家常菜，比较简单省事，用肉汤加大米、土豆和Chorizo一起制成。现在在一些餐馆中，得到升华，可以加入更多美味的食材。

❺ 西班牙包子

呵呵哒！其实这是一个统称啦~ 在西班牙传统，比如hornazo castellano、bollo preñao asturiano、bocadillo、la pringá sevillana这类面点中，都能见到Chorizo的身影。

❻ Revuelto de Madrid con chorizo

在马德里很流行，炒蛋+Chorizo，美味至极。当然，这款菜比较自由搭配，现在加Jamón的也比较多。

其实，关于Chorizo，还能讲很多，不过，本帖列了一些基本的知识，欢迎专业人士提出更好的建议。谢谢！