作为一个海鲜大国，西班牙的鱼一般都会分为两种：Pescado azul与pescado blanco。

Pescado azul，也是脂肪鱼，它的脂肪比例大于5％，非常具有营养价值。

而pescado blanco脂肪比例只含有大约2％。

鱼作为一种美食，对人的身体健康非常有利，无论是pescado azul还是pescado blanco。但是，能够区分这两种鱼是很重要的！

那该如何区别呢？

事实上，Pescado azul与pescado blanco最大的区别在于：食用后，有多少鱼中的脂类或脂肪会被人体吸收。

营养价值的区别

▶pescado azul的体脂含量在6％到12％之间；pescado blanco的脂肪含量在0.1％和2％之间，半脂肪介于2％和5％之间。

▶鱼中脂肪酸的含量，如omega 3和omega 6。两种鱼相比，pescado azul脂肪酸的含量更高。这对于我们的身体是至关重要的，脂肪酸可以促进新陈代谢、影响血液循环系统，此外，有助于防御皮肤疾病，并已被证明具有抗炎特性。同时，omega 3还有助于控制胆固醇。

日常生活中的pescado azul与pescado blanco有哪些？

▶Pescado azul: anchoas（凤尾鱼）、arenque（鲱鱼）、besugo（海鲷）、boquerón（凤尾鱼）、bonito del norte（长鳍金枪鱼）、atún blanco（白金枪鱼）、caballa（鲭鱼）、palometa（黄条?）、jurel（马鲭鱼）、salmón（三文鱼）、 sardina（沙丁鱼）、rodaballo（大菱鲆）、pez espada（剑鱼）、el bacalao en salazón （盐渍鳕鱼）。

▶Pescado blanco: bacalao（鳕鱼）、acedia（圆尾双色鳎）、bacaladilla（蓝鳕鱼）、besugo（海鲷）、gallo（鲍氏鳞鲆）、merluza（鳕鱼）、rape（安康鱼）、lenguado（鳎）、rodaballo（大菱鲆）、abadejo（青鳕）。

▶Pescado semigraso（半脂鱼）: dorada（金头鲷）、lubina（海鲈鱼）、salmonete（红鲻鱼）、trucha（鳟鱼）。

食用鱼的注意事项

虽然鱼的营养价值很高，但也不得不小心不少鱼中汞的含量。例如很多大型鱼：金枪鱼或箭鱼、鲭鱼和鳗鱼就含有汞。

而鳕鱼、鲶鱼、比目鱼、牡蛎等海产品中，汞的含量就相对较少。

不过，大家大可放心，虽然鱼中有汞，但其中的含量是符合世界卫生组织（WHO）和欧洲食品安全局的规定，不会危害人体的身体健康。

到目前为止，西班牙暂时还没有因吃鱼而造成汞中毒的案例。

有关鱼正确的烹饪方式

对于鱼来说，正确的烹饪方式是至关重要的。

很多人喜欢吃油炸鱼，但这种方式有一种很大的缺陷，就是破坏了Omega 3，而且如果油炸的方式不正确，也会对它的脂肪造成破坏。

烹饪鱼的最佳方式是用低温，蒸和烤鱼是最合适的方法。